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manière analogue sur les glycosides dont elle dégage de 
la glycose et un éther (4). 
Fermentation alizarique; érythrozyme : 
Des principes colorants de la garance donnent, par le 
ferment érytrozyme, de la glycose el une matière colo- 
rante. Il est encore plusieurs autres substances végétales 
qui, dans des circonstances analogues, fermentent en 
donnant de la glycose accompagnée de divers prin- 
cipes (2). 
` Fermentation sinapique : myrosine (3) : 
Les graines de Moutarde et d’autres Crucifères renfer- 
ment du myronate de potassium qui, sous l'influence du 
ferment myrosine, fermente et donne de la glycose, du 
sulfo-cyanure d’allyle (essence de moutarde) et du bisul- 
fate de potassium (4). . 
Fermentation pectique : pectase. — Les phénomènes de 
la fermentation pectique, sous l'influence de la pectase, 
sont assez connus pour qu'il suffise. de les indiquer ici, en 
ajoutant toutefois que l'on est enclin, en physiologie végé- 
tale, à considérer la pectine et ses dérivés comme des 
produits de désassimilation. 
On le voit, les phénomènes de fermentation digestive 
sont plus nombreux, plus variés chez les végétaux que 
chez les animaux. Ils ont généralement pour effet de trans- 
former les substances plasmiques approvisionnées , en 
principes solubles, cristalloïdes, diffusibles el assimilables. 
Á 
(1) EH O7 + RO — SA emo 
Salicine. 
Saligénine. 
(2) Voir Wurtz, Dictionnaire a Chimie. 
(3) P. Scau 
= 206 SHSAZS + SO“KH. 
(4) rome ank 2 020 biel FRS Bisulfate 
yronate de potasse. d'alìyle. de potasse, 
