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Dans un très-grand nombre de cas, il se produit de la 
glycose qui passe à l’état de cellulose en formant la mem- 
brane des nouvelles cellules. 
La digestion végétale se manifeste en général dans les 
dépôts nutritifs qui sont les graines, les tubercules, cer- 
taines racines, des écorces, des moelles : elle a lieu au 
réveil de la végétation, quand les tissus sont imprégnés 
d’eau, excités par la chaleur et animés par la respiration. 
U est établi, par l’ensemble des preuves citées, que là 
solution des matières approvisionnées se fait au moyen 
d’un ferment soluble par le procédé ordinaire de la diges- 
tion qui consiste dans un dédoublement avec hydratation. 
Il faut ou méconnaître les ferments et nier les fermenta- 
tions, ou bien admettre la nouvelle interprétation des 
faits. Cette conviction s'impose, nous paraît-il, à tous ceux 
qui sont au courant des progrès récents de la chimie bio- 
logique. Il serait d’ailleurs étrange de soutenir que les 
animaux doivent digérer la fécule et l’albumine pour se les 
assimiler, tandis que les végétaux assimileraient ces 
substances par un autre procédé d’ailleurs tout à fait 
inconnu. 
Pourquoi en serait-il ainsi? N’a-t-on pas constaté depuis 
longtemps l'analogie de composition entre le lait et l'en- 
dosperme, en d’autres termes entre l’aliment d’un jeune 
animal et celui d’une plantule ? 
Farine de froment (sèche) : Lait de vache (sec) : 
De un 780 800 Sucre de lait . . sed | 605 
Miti grasses. 20 Beurre.. . : . 358 
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khul 20 } r Albumine 97 ! 339 
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