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dovuto al fissarsi del bleu di metilene sui materiali tannici, ma che si 
può ripristinare rapidissimamente ove si ponga la massa scolorata in 
contatto dell’ aria. | 
: Anche il liquido spremuto della massa fermentata non presenta nessuno 
debolissimo fetore nei primi istanti in cui si trova all'aria, ma questo si 
manifesta appena l’ossigeno abbia avuto il tempo di agire. 
Conviene notare che in un estratto di semi sia 'fermentato o no, non 
sì può riconoscere la presenza di ossidasi. 
Se si fa avvenire la fermentazione in un pallone dal quale sia stata. 
scacciata l’aria mediante una corrente di idrogeno e si pone in comu- 
nicazione il tubo di sviluppo con un refrigerante e poi con una serie 
di bolle di Liebig contenenti successivamente ossido di mereurio in so- 
spensione nell'acqua, acetato neutro di piombo e idrato di bario, si pos- 
sono raccogliere i vari prodotti che si formano. I semi triturati si pon- 
gono nell’ acqua, si scaccia l'aria da tutto I apparecchio e si lasciano 
così per 24-36 ore; in capo a questo tempo si riscalda il pallone e tosto 
si ha uno sviluppo di gaz che continua fin quasi al principio dell’ ebol- 
lizione della massa fermentata. In questo tempo l’ ossido di mercurio 
non subisce apparentemente trasformazione alcuna e così pure l’acetato 
di piombo, soltanto l’ aequa di barite si intorbida notevolmente. Se in- 
vece dell'ossido di mercurio si è collocata una soluzione aleooliea di - 
sublimato corrosivo si ha notevolissimo intorbidamento. Così resta esclusa - 
per ora, la presenza di acido solfidrico libero. Al momento della ebolli- 
zione cessa o si affievolisce lo sviluppo di gaz ed insieme col vapor 
d’acqua distilla un corpo biancastro dotato di un forte odore che ri- 
corda assai quello dell Allium Cepa, ma più sgradevole. Questo corpo in 
parte si solidifica già nella canna del refrigerante laddove il vapor 
d’acqua comincia a eondensarsi in liquido ed in gran parte sgocciola 
coll aequa e lo si può raccogliere intercalando nell’ apparecchio una 
boccia a doppia tubulatura tra il refrigerante e le bolle di Liebeg. 
Dopo 15-20 minuti la distillazione della sostanza biancastra è compiuta 
e non passa che acqua, avendo anche il gas cessato completamente di 
svolgersi. Se ora si fa passare nell'apparecchio una corrente d'aria, tosto 
nel pallone ha luogo un forte sviluppo di acido solfidrico che annerisce 
