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sollte juimlicli 7,11 Mittag gekocht Avcrclen; doiin bei den 

 Lappen ist die Zubereitung und das Auftragen der Speise 

 Sache des Hausvaters; der Frauen Scluildigkeit ist nur die 

 Kessel rein zu halten, Wasser zu holen, Holz zu hauen und 

 hereinzutragen. Ein solcher lappischer Mittag ist sehr nahr- 

 haft und wohlschmeckend, wenn man nur nicht grade auf 

 einige un])ehagliche Nebenumstände achten will. Wenn 

 das Fleisch gar ist, schöpft der Hausvater die fette starke 

 Suppe in eine Holzschale und holt ausserdem die fettesten 

 Fleischstücke aus dem Kessel, zerschneidet sie in der Hand 

 und legt sie in die Su])pe, welche er auch mit Salz würzt, 

 denn aus Sparsamkeit wird das Fleisch ohne Salz gekocht. 

 Als Tisch dient entweder ein Brett oder ein aus viereckigen 

 Birkenrindenstücken und Eenntierlederstreifen zusammen- 

 genähtes Tischtuch, welches auf dem Boden ausgebreitet 

 wird; auf dasselbe stellt man also die Suppenschüssel. 

 AVenn das Haus einigermassen wohlhabend ist, so wird 

 jedem Speisenden auch ein Stück Brot vorgelegt, obwohl 

 dies durchaus noch kein unentbehrliches Lebensmittel in 

 der lappischen Haushaltung ist. In den lumbowskischen 

 und jokongaschen Sommerdörfen giebt es gleichwohl schon 

 einige sogenannte .,part" , d. h. mit Backofen versehene Häu- 

 ser, wo gewöhnlich gesäuertes Koggen brod für den AVinter 

 gebacken, und zwar aus Mehl, welches von vorüber segeln- 

 den Schiffen gekauft wird. Aber wenn es solches Brod 

 nicht giebt, rührt die Hausfrau in einigen Minuten einen 

 Teig von Mehl, Wasser und Salz an, formt einen Kuchen 

 und legt ihn auf einen der äusseren flachen Steine, welche 

 die Feuerstätte einfassen, wo er schnell gar wird. — ^Venn 

 man von der Suppe genug gegessen, kommt das „kcarre", 

 d. h. ein etwas ausgehöhltes viereckiges Brett, w^orauf das 

 Fleisch gelegt ist, und von da nimmt ein jeder mit der Hand 

 oder den Fingern die Fleischstücke und taucht sie in die 

 kleinen Salzhaufen, welche der Hausvater jedem Esser auf 

 dem Brett oder der oben beschriebenen Tischdecke vorgelegt 

 hat. Wenn man ein willkommener Gast ist, bekommt man 

 auch Nachtisch: aus dem hinteren Winkel, wo allerhand 

 Kostbarkeiten, wie Theetassen, Zuckerdose und Nähzeug 

 verwahrt wird, sucht der Hausvater einige Knochen heraus, 

 welche mehr für Hunde bestimmt scheinen, si)altet sie mit 

 dem Beil an beiden Enden und verteilt sie an die Gäste 

 mit den Worten: „por' atthnc"' — „iss Mark"! Das Mark ist 

 freilich, wie auch die übrigen Leckerbissen, nämlich Renn- 

 tierzunge und die mit lauter Talg gefüllte Wurst, so fett, 

 dass man nur nach und nach und mit viel Salz und Brod 

 sich daran gewöhnt. 



