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Heinrich Gerhartz: 



d) Chemische Ziisamnaensetziing der Eier. 



Die Eier wurden für diesen Zweck so präpariert, dass sie, nach- 

 dem sie sich auf Lufttemperatur abgekühlt hatten , im tarierten 

 Wiegeglas gewogen wurden und nun die Schale mit dem Häutchen 

 an einigen Stellen eröffnet wurde. Das Ei blieb dann zunächst 

 24 Stunden im Trockenschrank bei einer Temperatur unter 100 " C. 

 Nachher wurde es zerkleinert, dann fein zerrieben und weiter ge- 

 trocknet. Alle Bestimmungen gelten also für Ei samt Schale. 



In dieser Weise wurden zunächst die Eier Nr. 1 und 2 (16. und 

 23. Februar 1911) zusammen, ferner die Eier Nr. 3 und 4 ebenfalls 

 zusammen untersucht. Die Analysenzahlen , die dabei erhalten 

 wurden, stimmen recht gut überein, so dass man für die späteren 

 Berechnungen mit einer konstanten Zusammensetzung rechnen kann. 

 Es wurden (vgl. Tab. 8) für die vier Eier im Mittel 29,22 <^/o- 

 Trockensubstanz (70,78 "/o W^ asser) gefunden. Der Stickstoff- 

 gehalt war für beide Gruppen identisch: 1,96% der frischen 

 = 6,71 *^/o der absoluten Trockensubstanz der gesamten Eimasse. 



Tabelle 8. 

 Chemische Zusammensetzung des Eies (einschl. seiner Schale; Huhn Nr. I). 





Trockensubstanz 



(Prozent der 

 frischenSubstanz) 



Stickstoff 



Ätherextrakt 



Asche 





Prozent 



der frischen 



Substanz 



Prozent 

 der Trocken- 

 substanz 



Prozent 



der frischen 



Substanz 



Prozent 

 der Trocken- 

 substanz 



Prozent 



der frischen 



Substanz 



Prozent 

 der Trocken- 

 substanz 



Ei Nr. 1 und 2 . 

 Ei Nr. 3 und 4 . 



28,46 

 29,98 



1,91 

 2,01 



. 6,71 

 6,71 



10,33 

 10,72 



. 36,29 

 35,76 



6,87 



22,915 



Der „Fetf'gehalt wurde durch mehrtägige Extraktion mit 

 wasserfreiem Äther festgestellt. Er betrug im Mittel 10,525 ^/o der 

 frischen -= 36,02 ^!o der absoluten Trockensubstanz bei den vier Eiern. 



Der Aschengehalt wurde bei der zweiten Gruppe zu 6,87% 

 der frischen, totalen Eisubstanz = 22,915 % der absoluten Trocken- 

 substanz ermittelt. 



In 100 g Vitellin sind 16,38 «/o N i). Es entfallen demnach 

 auf 1 g N = 6,105 g Eiweiss. Demnach würden für 6,71 g N: 



1) Osborne and Campbell, Connect. Agric. exper. Stat. vol. 23. Zit. 

 Hammarsten, Lehrb. der physiol. Chemie. 5. Aufl. S. 433. Wiesbaden 1904. 



