42 Heinrich Gerbartz: 



70,02 g Wasser 

 6,87 g Asche 

 2,01 o/o N • 6,105 = 12,27 g Eiweiss ä 5,735 ') Cal. = 70,374 Cal. 



10,72 g Ätherextrakt ä 9,334 2) „ =100,061 „ 

 0.12 g K ohlenhydrate ä 4,190 „ = 503 „ 

 100 g frische Eisubstanz. 170,938Cal. 



Die Verbrennung in der Bombe ergab einen wenig abweichenden 

 Wert von 172,5 Cal. 



Als Energieabfälle kommen in Betracht: 



1. Eiweiss. Abzug von 0,8 Cal. pro 1 g Eiweiss 



für die Verdauungsarbeit 9,816 Cal. 



^/2o der Calorien, Abzug für Unverdauliches . . . 3,519 „ 

 Für 1,9095 g (95 »/o von 2,01 g) Harn-N (siehe oben) 



1,91 • 12,95 Cal . 24.734 „ 



zusammen 38,069 Cal. 



2. Ätherextrakt. Abzug von 3^/0 der Calorien für 



Unverdauliches 3,002 Cal. 



Abzug von 0,24 Cal. pro 1 g Fett für die Verdauungs- 

 arbeit 2.573 „ 



zusammen 5,575 Cal. 



3. Kohlenhydrate (Restsubstanzen). Verlust von 



0,4 Cal. pro 1 g für Verdauungsarbeit .... 0,048 Cal. 



Die Abzüge addieren sich also zu 38,069 Cal. für Eiweiss 



5,575 „ „ Fett 

 0.048 „ „ Kohlenhydrate 

 zusammen 43,692 Cal., 

 so dass als Nutzwert von 100 g frischer Eisubstanz 



172,500 Cal. 

 — 43,692 „ 

 128,808 Cal. 

 bleiben; d. s. 75*^/0 des Bruttowertes. 



Nimmt man 50,513 g als mittleres Eigewicht an, so würden also 

 auf ein ganzes Ei 65,055 Netto-Calorien (87,135 Brutto- Calorien) 

 kommen. 



1) Stohmann und Langbein, zit. bei Fries, Investigations in the use 

 of the bomb calorimeter. p. 12. Washington 1907. 



2) Stohmann: Gans 9345 cal., Ente 9324 cal. Zit. ebenda S. 13. 



