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Über 



die Bindung* der Gifte durch das Protoplasma; 



Verschw^inden des Giftes aus der Lösung*. 



Von 

 Prof. Dr. Th. Bokorny. 



Verfasser bat diese Versuche meist an Hefe angestellt, da die- 

 selbe am leichtesten jederzeit zu erhalten und am bequemsten zu 

 behandeln ist. 



Die zu den Versuchen angewendete Presshefe war Brauerei- 

 presshefe und enthielt ca. 70**/o Wasser und ausserdem eine gewisse 

 Menge Stärke (bis zu 10% und mehr). 



Es ist also von der jeweils angewandten Hefequantität (z. B. 

 20 g Presshefe) eine etwa ein Zehntel betragende Menge Nichthefe 

 (Stärkemehl) abzurechnen. 



Die Hefe hat folgende Zusammensetzung (Münchner wissen- 

 schaftliche Station für Brauerei): 



Jn Prozent Trockensubstanz .1 2 8 4 5 6 7 



Asche 6,20 7,82 _ — — _ _ 



Stickstoff 9,91 9,71 8,46 8,63 7,59 7,70 7,00 



Proteinstoffe 61,94 60,75 54,81 53,94 47,19 48,18 43,75 



Phosphorsäure 3,81 — — — — — — 



„ (gebunden) . . . 4,72 — — — — — — 



In Prozent Trockensubstanz. .8 9 10 11 12 13 14 



Asche — — — — — — — 



Stickstoff 7,33 7,77 8,23 9,50 9,79 8,29 7,10 



Proteinstoffe. ........ 45,81 48,56 51,44 59,38 61,19 51,14 44,14 



Phosphorsäure — — — — — — — 



„ (gebunden) ... — — — — — — — 



Offenbar ist die Zusammensetzung nicht immer die gleiche. 

 Aber eins geht aus allen Analysen hervor, dass die Proteinstoffe 

 überwiegend sind. 



Nach Naegeli und Loew zeigte eine untergärige Bierhefe 

 mit nahezu 8®/o Stickstoff folgende chemische Zusammensetzung: 



Pflüger's Archiv für Physiologie. Bd. 156. 29 



