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Nun wird aber die Gärkraft durch 0,05% Ammoniak lahm- 

 gelegt, durch 0,025% mindestens stark geschwächt (Bokorny in 

 Pflüger 's Arch. Bd. 152 S. 394. 1913). 



Es handelt sich also doch um eine Wirkung des freien Ammoniaks. 



Ein Versuch über die Bindekraft der Hefe gegen freies 

 Ammoniak wurde schon früher angestellt (Bokorny im Bakterio- 

 logischen Zentralblatt Bd. 37 S. 193). 



Damals wurde mit n.- Ammoniak gearbeitet und festgestellt, dass 



12 g Presshefe (mit 3,6 g Trockensubstanz) binnen einigen Minuten 



0,374 g Ammoniak zu binden vermögen; das macht pro 20 g Presshefe 



20 X 0,374 ^ __^ , . , 

 z-^ =^ 0,623 g Ammoniak. 



Oben wurde erwähnt, dass 20 g Presshefe binnen 24 Stunden 

 ca. 1 g Ammoniak binden. 



Der Unterschied mag wohl darin begründet sein, wenigstens 

 der Hauptsache nach, dass bei dem Versuch im Bakteriologischen 

 Zentialblatt nur einige Minuten digeriert wurde, während die Hefe 

 bei dem oben angegebenen Versuche 24 Stunden lang mit der 

 n.-Ammoniaklösung in Berührung war. 



Natriumhydroxyd (Natron). 



Dass auch diese Base von der Hefe gebunden wird, nahm ich 

 von vornherein an. 



Der Versuch bestätigte das. 



Es wurden 20 g Presshefe mit 100 ccm n.-Natronlauge (= 40 g 

 NaOH auf 1000 g Lösung, d. i. 4%) in einer Reibschale gut zer- 

 rieben, dann 24 Stunden lang stehengelassen. 



Die Hefe gab schon beim ersten Zusammenreiben einen üblen 

 Geruch von sich, obwohl sie ganz frisch war. 



Ihr Eiweiss war offenbar durch die 4"/oige Natronlauge etwas 

 angegriffen worden ; übelriechende Spaltungsprodukte (Schwefelwasser- 

 stoff, Aminbasen usw.) waren entstanden. 



Nach 24 Stunden roch die Flüssigkeit unangenehm nach alten 

 Seefischen. 



Es waren also durch die Einwirkung der Natronlauge Amine 

 von flüchtiger Beschaffenheit gebildet worden. 



Die Natronlauge, welche 24 Stunden mit der Hefe in Berührung 

 gewesen war, verbrauchte pro 10 ccm nur 6,1 ccm n.-Schwefelsäure. 



Das macht pro 100 ccm Lauge 61 ccm n.-Schwefelsäure. 



