über die Bindung der Gifte durch das Protoplasma etc. 461 



(oder auch binnen 72 Stunden) bei gewöhnlicher Tem- 

 peratur gebunden worden aus 4,9^/oiger Lösung. 



Weiterer Versuch mit Schwefelsäure. 



20 g Presshefe wurden mit 1000 ccm einer Vio n.- 

 Schwefelsäurelösung, d.i. einer 0,17^/oigen Lösung, gut 

 vermischt (wie vorhin). 



Nach zwölfstündigem Stehen wurde nochmals umgerührt, dann 

 filtriert. 



Die Titration ergab nun, dass auf 100 ccm der Versuchsflüssigkeit 

 nur 9 ccm n.-Natronlauge zur Neutralisation nötig waren. 



Die Verdünnung durch das Hefewasser kommt hier nicht in 

 Betracht wegen der grossen Flüssigkeitsmenge. 



Wir dürfen also glauben, dass durch 20 g Presshefe aus 

 1000 ccm einer Vio n. -Schwefelsäure 10x0,049 = 0,49 g 

 Schwefelsäure binnen 12 Stunden gebunden werden. 



Warum aus Vio n.-Lösung weniger Schwefelsäure weggenommöü 

 wurde wie aus einer n.-Lösung, kann einen doppelten Grund haben. 



Erstens die Versuchszeit war nur halb so lang. 



Zweitens kann infolge der grösseren Verdünnung das Zuströmen 

 der Säure zu der abgesetzten Lösung zu langsam gewesen sein. 



Dritter Versuch mit Schwefelsäure: 



10 g Presshefe wurden in 1000 ccm einer Vioo n. - 

 Schwefelsäure, d.h. einer 0,049^/oigen Schwefelsäure, 

 gebracht und darin aufs feinste verteilt. 



Nach 12 Stunden wurde noch einmal umgerührt und dann 

 wieder 3 Stunden lang stehengelassen, dann titriert. 



Es ergab sich, dass keine Spur von Seh wefel säure - 

 absorption durch die Hefe stattgefunden hatte bei An- 

 wendung einer 0,049 %i gen Schwefelsäure. 



Es ist also festgestellt, dass die Hefe mit 0,049 *^/oiger Schwefel- 

 säure sich nicht verbindet; das Protoplasmaprotein der Hefe vermag 

 mit so stark verdünnter Schwefelsäure nicht zu reagieren. 



Das stimmt nun überein mit der Grenze der Giftwirkung von 

 Schwefelsäure auf Hefe. 



Durch O,l*'/oige Schwefelsäure wird die Hefe noch abgetötet, wenn- 

 gleich die Gärkraft dadurch binnen 24 Stunden nicht vernichtet (nur 

 geschädigt) wird. 



Durch 0,05 ^'/'^ ige Schwefelsäure wird die Hefe nicht getötet, wie 



sich bei weiterer Untersuchung ergab. 



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