4(j(3 Th. Bokorny: 



Versuch 2: 10 g Presshefe wurden mit 500 ccm */io d.-F1uss- 

 säure (= 0,2%) in einer Reibschale gut zerrieben, dann in einem 

 bedeckten Becherglas 24 Stunden lang stehengelassen. 



Nach dieser Zeit ergab die Titration, dass die FH-Quantität 

 von 50 ccm Vio n.-Flusssäure , das ist 5 ccm n.-Flusssäure 

 =-■ 0,1 g FH, fehlte; diese Menge war durch 10 g Hefe gebunden 

 worden. 



20 g Presshefe von 30 "/o Trockensubstanz binden also 0,1 g 

 Fluorwasserstoff, wenn derselbe als Vio n.-Flusssäure (= 0,2**/o) 

 dargeboten wird. 



Der Grund , warum hier weniger gebunden wird , mag in der 

 grösseren Verdünnung und darin liegen, dass die Hefe sich sehr 

 bald absetzt. 



Bei Anwendung eines Schüttelapparates würde sich wahrschein- 

 lich eine grössere Quantität ergeben haben. 



Die Höchstmenge von Flusssäure, welche gebunden wurde, be- 

 trägt demnach 0,32 g FH pro 20 g Presshefe. 



Das ist bedeutend weniger als bei Schwefelsäure (0,86 bei dieser). 



Der Grund hierfür liegt wohl in dem geringeren Äquivalent- 

 gewicht der Flusssäure. 



Letztere hat das Äquivalentgewicht 19 + 1 = 20. 



Der Schwefelsäure kommt das Äquivalentgewicht ^ 



= 49 zu. 



Das reicht fast aus, um den Unterschied 32 gegen 86 zu 

 erklären. 



Denn 49 : 20 = 0,86 : x ergibt für x = 0,31 g. 



Berechnen würden sich also für FH 0,31 g, wenn man die für 

 Schwefelsäure gefundene Zahl 0,86 als Grundlage annimmt. 



Vergleichsweise sei noch die Reaktionsfähigkeit der Hefe gegen 

 einige weitere Säuren erwähnt. 



l"/o Salzsäure (der Gär- und Nährlösung beigemischt) tötet 

 die Hefe binnen 24 Stunden , die Zymase ebenfalls (Verfasser in 

 Pflüger' s Archiv Bd. 152). 



Vermutlich werden die Hefezellen durch noch geringere Kon^ 

 zentrationen der Salzsäure getötet. 



Es ist anzunehmen, dass sich das Hefeplasma mit l"/oiger und 

 wahrscheinlich noch mit geringerprozentiger Salzsäure zu verbinden 

 vermag. 



