über die Bindung der Gifte durch das Protoplasma etc. 467 



Von der Oxalsäure wurde a. a. 0. mitgeteilt, dass sie bei Kon- 

 zentrationen von 2 "/o uud mehr sowohl die Hefe als das Gärungsenzym 

 abtöte. Auch unter 2 % vermag sie vermutlich die Hefe zu töten. 



Die Milchsäure tötet ebenfalls Hefe bei 2"/o, vernichtet 

 aber die Zymase bei derselben Konzentration noch nicht ganz binnen 

 24 Stunden. 



Binnen 1 Stunde 27 Minuten wird aber Kulturhefe sogar durch 

 3% ige Milchsäure nicht abgetötet (Henneberg). 



Demnach scheint sich die Hefe nur langsam mit Milchsäure zu 

 verbinden. 



Buttersäure tötet Hefe binnen 24 Stunden ab, vernichtet 

 aber die Zymase binnen 24 Stunden nicht. 



Nach Henneberg stirbt Kulturhefe in 2,5"/oger Buttersäure 

 binnen 30 Minuten ab; dagegen überlebt sie 3*>/oige 22 Minuten lang. 



Was die Bindung organischer Säuren anlangt, so machte 

 ich freilich mit Ameisensäure die unerwartete Erfahrung, dass 

 sie von Hefe gar nicht gebunden wird. 



Ameisensäure. 



Versuch a: 20 g Presshefe wurden mit 500 c c m 

 Vio n. -Ameisensäure (= 0,46 **/o) zerrieben und dann in einem 

 Becherglase bedeckt stehengelassen (24 Stunden lang). 



Die Titration ergab nun, dass keine Abnahme des Säure- 

 gehaltes stattgefunden hatte. 



Das Molekulargewicht der Ameisensäure beträgt 46. 



Also war die Vio n. -Lösung 0,46 "/o ig. 



Es frappierte mich einigermaassen, dass die Säure bei dieser 

 Konzentration von der Hefe nicht gebunden wurde. 



Versuch b: 20 g Presshefe wurden mit 1000 ccm 

 einer ^/loo n.-Ameisensäure (= 0,046 *^/o) zusammengerieben bis zur 

 feinsten Verteilung der Hefe. 



Nach 24 Stunden Hess sich keine Abnahme des Säuregehaltes 

 in der Versuchsflüssigkeit durch Titration mit Normallauge erkennen. 



Das letztere negative Resultat war ja nach dem Vorangehenden 

 vorauszusehen. 



Aus sonst bekannt gewordenen Versuchen entnahm ich, dass 

 0,25 *^/o ige Ameisensäure die Fäulnis der Gelatine verhindert. 



Die Entwicklung mancher pathogener Bakterien soll schon durch 

 0,006 "/o ige Ameisensäure verhindert werden. 



