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an Hefe erkennen lassen, so die zwei noch hierauf geprüften Säuren 

 Essigsäure und Oxalsäure. 



Es liegt das nicht etwa an einer geringen Säurewirkung der 

 Ameisensäure. 



Denn die Ameisensäure zeigt sonst die Säurebeschaflfenheit in 

 beträchtlichem Maasse. 



Ich verglich die Wirkung der Ameisensäure gegen Lakmus mit 

 jener der Schwefelsäure. 



Beide röten Lakmusfarbstoff noch deutlich bei der Verdünnung 

 0,01 %, ja sogar bei noch grösserer Verdünnung. 



Essigsäure. 



Sie ist bekanntlich schädlich für Pilze und bildet eines der 

 ältesten Konservierungsmittel. 



Doch ist die Giftigkeit gegen Pilze und anderes Protoplasma 

 durchaus nicht so gross wie das anderer Säuren. 



Sie ist eine relativ schwache Säure und wirkt offenbar nur durch 

 ihre Säurebeschaffenheit. 



Ihre Anwendung zum Konservieren verdankt sie der relativen 

 Unschädlichkeit für den menschlischen Organismus bei leidlich grosser 

 Schädlichkeit gegen die Pilze. 



Nach R. Koch wird durch Essigsäure von 1 : 250 das Wachstum 

 der Milzbrandbazillen behindert. 



Essigbakterien freilich gewöhnen sich an mehrere Prozente 

 Essigsäure. 



Bezüglich der Hefe habe ich bis jetzt nicht ausprobiert, welche 

 Konzentrationen tödlich sind, welche nicht. 



Doch beeinträchtigt das den folgenden Versuch nicht. 



Denn bei diesem wurde eine sicherlich für Hefe tödliche Kon- 

 zentration angewendet. 



Dieselbe betrug im Höchstfalle 6^lo. 



Faktisch trat auch Bindung ein. 



Versuch I: 20 g Presshefe wurden mit 100 ccm n.-Essigsäure 

 (= 6 "/o) fein zerrieben und 48 Stunden lang stehengelassen. 



Dann erforderten 10 ccm der Versuchsflüssigkeit nur mehr 

 8,5 ccm n.-Natronlauge (statt 10). 



Also war pro 10 ccm Versuchsflüssigkeit eine 1,5 ccm n.-Essig- 

 säure entsprechende Essigsäuremenge verschwunden, d. i. ' „.^ 

 = 0,09 g. 



