über die Bindung der Gifte durch das Protoplasma etc. 471 



Das macht pro 100 ccm 0,9 g Essigsäure. 



20 g Presshefe binden also binnen 48 Stunden aus 

 100 ccra n. -Essigsäure 0,9 g Essigsäure. 



Das beträgt nicht viel weniger, als sich aus dem Vergleich mit 

 Schwefelsäure unter Berücksichtigung der Äquivalentgewichte be- 

 rechnen lässt. 



Denn das Äquivalentgewicht der Essigsäure beträgt 60, das der 

 Schwefelsäure 49. i 



Demnach müsste, wenn von Schwefelsäure 0,88 g durch 20 g 



Presshefe gebunden werden, durch Essigsäure — j^ — == 1,07 g 



Essigsäure gebunden werden. 



Etwas weniger, nämlich 0,90 g, ist in Wirklichkeit gebunden worden. 



Worauf die Differenz zurückzuführen ist, kann nicht mit Be- 

 stimmtheit gesagt werden. 



Es ist nicht ausgeschlossen , dass der Plasmagehalt der Hefe 

 oder der Proteingehalt derselben ein etwas verschiedener war. 



Versuch II: 20 g Presshefe wurden mit 250 ccm einer ^/lo n.- 

 Essigsäure (= 0,6 ^lo) fein zerrieben und 48 Stunden in einem 

 bedeckten Becherglase stehengelassen. 



Als nun mit n.-Natronlauge titriert wurde, zeigte sich keine 

 Abnahme der Säure. 



Die Hefe hat also gegen 0,6 "/o ige Essigsäure keine Bindekraft. 



Die Verdünnung ist zu gross. 



Chemische Bindungen erfordern eben immer eine gewisse Mindest- 

 konzentration, damit sie eintreten können. 



Diese Mindestkonzentration scheint bei Essigsäure über 0,6% 

 und unter 6*^/0 zu liegen. 



Ein weiterer Versuch, der gleichzeitig aufgestellt wurde, ehe 

 noch das Resultat von Versuch I und II bekannt war, sei kurz erwähnt: 



Versuch III: 10 g Presshefß wurden mit 1000 ccm einer 

 Vioo n.-Essigsäure (= 0,06 °/o) gut gemischt und 48 Stunden lang 

 stehengelassen. 



Wie zu erwarten stand, ergab auch hier die Titration keine 

 Abnahme des Essigsäuregehaltes. 



Man kann den völligen Mangel an chemischer Bindung hier 

 nicht dadurch erklären, dass man sagt, die Hefe habe sich zu rasch 

 abgesetzt, als dass eine merkliche Bindung aus so verdünnter Lösung 

 eintreten konnte. 



