472 Th. Bokorny: 



Denn in anderen Fällen ist ja bei solchen Verdünnungen noch 

 Bindung eingetreten. 



Ammoniak wird von lebender Hefe noch gebunden bei einer 

 Verdünnung von 0,017 "'o. 



Es ist hier wirklich (bei 0,6"/oiger und 0,06 **/oiger Essigsäure) 

 ein Mangel an Bindungsvermögen infolge zu grosser Verdünnung 

 anzunehmen. 



Die Essigsäure bedarf einer relativ hohen Konzentration, um 

 auf das Plasma einwirken zu können. 



So ist es jedenfalls zu verstehen, wenn Essigbakterien noch 

 1 — 2°/o Essigsäure vertragen, Konzentrationen von 5— 10°/o aber 

 nicht mehr. 



In letzterem Falle verbindet sich die Säure mit dem Plasma- 

 protein der Bakterien, und diese müssen absterben. 



Während die Essigbakterien gegen Essigsäure noch weniger leicht 

 reagieren als Hefe, sind die Milzbrandbazillen wieder empfindlicher. 



Bei Hefe wurde allerdings bis jetzt nicht genau ausprobiert, 

 welches die Grenze der Reaktion sei und bei welcher Verdünnung 

 äusserstenfalls noch eine Schädigung eintritt. 



Ich kann hier nur zum Vergleich anführen, dass Hefe bei Gegen- 

 wart von 0,2%iger Milchsäure sich nicht mehr vermehrt, während 

 0,05 °/o iger nicht mehr ausreicht, um die Vermehrung hintanzuhalten. 



Bei Buttersäure reicht 0,25'^/o nicht mehr aus, wohl aber O,b^lo. 



Bezüglich der Milchsäure allerdings liegen auch wesentlich andere 

 Angaben vor. 



So teilt Märcker mit, dass 0,5%ige Milchsäure die Hefe- 

 vermehrung günstig beeinflusst; l%ige schadet nicht, 3,5''/oige sistiert 

 die Hefevermehrung gänzlich. 



Diese Zahlen würden eher zu den oben bei Essigsäure erhaltenen 

 passen. 



Möglicherweise ist die von mir bei meinen Versuchen an- 

 gewandte stärker, als auf der Etikette angegeben gewesen war. 



Bezüglich der Essigsäure sei noch angefügt, dass nach 

 E. B u c h n e r 0,1 % ige, ja sogar 0,3 % ige E s s i g s ä u r e (Milchsäure, 

 Weiosäure) die Tätigkeit des Gärfermentes nur für den Anfang herab- 

 zusetzen vermag. 



Später gleicht sich das wiederum aus, so dass nach 4 Tagen 

 die Gesamtmenge des entwickelten Gases bei Säurezusatz meist nicht 

 geringer, in einem Falle (bei 0,3"/oiger Milchsäure) sogar grösser ist 



