478 Th. Bokorny: 



Vor einiger Zeit wurde festgestellt (Pf lüger 's Archiv 

 Bd. 111), dass 0,1% SO2 die Hefe tötet, wenn genügend Lösung 

 angewendet wird. 



Damals wurden 10 g Presshefe von 30 ^lo Trockensubstanz mit 

 a) 25 ccm einer 0,1% igen schwefligen Säure 



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24 Stunden stehengelassen. 



Der Vermehrungsversuch (Einbringen einer Spur dieser Ver- 

 suchshefen in Gär- und Nährlösung) ergab bei a) noch positives 

 Resultat, bei b) noch nicht völliges Verschwinden der Vermehrungs- 

 fähigkeit, bei c) völlig negatives Resultat. 



Also war 0,1% SO2 tödlich. 



Erst bei Anwendung von 100 ccm der Lösung starben sämt- 

 liche Hefezellen ab; 50 ccm reichten noch nicht aus. 



Die letale Dosis der schwefligen Säure beträgt demnach pro 

 10 g Hefe zwischen 0,05 und 0,1 g. Früher (Allgemeine Brauerei- 

 und Hefe- Zeitung 1905) wurde sie freilich zu 0,002 — 0,001 g ge- 

 funden! (In einem der beiden Fälle ist ein Irrtum untergelaufen.) 



Nach Linossier werden Spross- und Schimmelpilze durch 

 0,125% ige schweflige Säure binnen 15 Minuten getötet. 



Durch 0,01% ige werden dieselben binnen 24 Stunden getötet. 



0,01% ige Schwefelsäure schadet ihnen nicht. 



Milzbrandbazillen werden nach R. Koch in Fleischwasser durch 

 1 : 6000 in der Entwicklung gehindert. 



1 : 8000 hindert die Entwicklung nicht. 



Schon entwickelte Milzbrandbazillen werden durch 1 : 2000 ge- 

 tötet, nicht durch 1 : 5000. 



Luftbakterien entwickeln sich nicht in Fleischwasser bei An- 

 wesenheit von SO2 1 : 8500, wohl aber bei 1 : 12500. 



Hingegen sind zur sicheren Tötung der Sporen (Vernichtung 

 allen Fortpflanzungsvermögens) viel grössere Konzentrationen nötig, 

 ca. 1 : 100. 



Noch 0,01% SO2 hindert die Entwicklung der Bierhefe. 



Die eben gemachten Angaben lassen erwarten, 

 dass die Hefe noch bei grossen Verdünnungen SO2 aus 

 Lösungen wegnehmen werde. 



Das ist auch der Fall. 



