484 Th. Bokorny: 



schädlich wirkt. Die Fäulnis einer Peptonlösung tritt unter diesen 

 Verhältnissen schon binnen 2 Tagen ein. 



0,3 Volprozent Chlor tötet sogar Bakteriensporen binnen 3 Tagen. 



Versuch A: 20 g Presshefe wurden mit 100 ccm einer 

 normalen Jodlösung (0,5 ''/o) zusammengerieben und dann in 

 einem Becherglase bedeckt 24 Stunden lang stehengelassen. 



Nun wurde titriert mit einer darauf eingestellten 02-Lösung. 



Die Bestimmung ergab eine fast völlige Wegnahme des 

 Jodes durch die Hefe. Bis auf einen kleinen Rest war das Jod ver- 

 schwunden; die Lösung war fast entfärbt, die Hefe bräunlich 

 gefärbt. Gebundenes Jod fast 0,5 g. 



Die n. -Jodlösung war hergestellt worden durch Auflösen von 

 5 g Jod mit 5 g Jodkalium in 1000 ccm Wasser (Aqua dest.). Sie 

 enthielt also 0,5 "/o Jod (nebst 0,5% Jodkalium), d.i. 5 g Jod im 

 ganzen Liter. 



In der Presshefe ist nun aber Stärke beigemischt. 



Dieselbe enthält nach E. Geissler (König 's Nahrungs- und 

 Genussmittel) 5-20*>/o Stärke. 



Diese bindet Jod unter Bildung von Jod- Stärke, welcher (nach 

 Beilstein) die Formel C24H40O20J zukommt. 



Das macht pro 2 — 2V2 g Stärke in 20 g Hefe (einen mittleren 

 Stärkegehalt angenommen) ca. 0,25 g Jod in Form von Jodstärke. 



Ausserdem wird auch durch manche Bestandteile der Hefe selbst, 

 wie Glykogen, Jod gebunden, so dass die durch Titration gefundene 

 Menge 0,5 g Jod als nicht durchaus vomHefeproteinstoff 

 gebunden angesehen werden darf. 



Versuch B: 10 g Presshefe wurden mit 250 ccm einer 

 Vio n.-Jodlösung (0,05 ''/o Jod) gut vermischt und in einem bedeckten 

 Becherglase 24 Stunden stehengelassen. 



Die Lösung hatte eine blaue Farbe angenommen, die Hefe eine 

 bräunliche. 



Die Titration ergab, dass das Jod fast vollständig absorbiert 

 worden war. 



Indessen dürfte wohl der grössere Teil der Absorption in diesem 

 Falle auf Rechnung der Stärke zu setzen sein. 



Denn das Jod betrug insgesamt nur 2,5 x 0,05 g = 0,125 g 

 pro 10 g Hefe. 



