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Th. Bokorny: 



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Die Ameisensäure wirkt von 

 2 o/o an sicher tödlich 

 auf Hefe, wahrscheinlich 

 schon bei weit geringerer 

 Konzentration. Die Wir- 

 kung der Ameisensäure 

 muss, da keine Bindung 

 eintritt, als katalytische 

 oder Kontaktwirkung auf- 

 gefasst werden. 



Bei 1 : 250 erst beginnt eine 

 Behinderung des Wachs- 

 tums der Milzbrand- 

 bazillen (K c h). Die 

 Essigsäure wirkt erst bei 

 relativ grosser Konzen- 

 tration schädlich. 



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01 e. 



Sie beträgt pro 20 g 

 Hefe von 30 o/o 

 Trockensubstanz 0,02 

 bis 0,05 g P'H (Bo- 

 korny, a. a. 0.). 



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0,046 o/o 

 Keine Bindung. 



0,060/0 



Hefe vermag die Essig- 

 säure bei dieser Ver- 

 dünnung nicht mehr 

 zu binden. 



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0,20/0 

 Binnen 24 Stunden wer- 

 den nur 0,10 g Fluor- 

 wasserstoff gebunden. 



0,460/0 

 Keine Bindung. 



0,6 o/o 



20 g Presshefe binden 

 aus 250 ccm ^/lon.- 

 Essigsäure binnen 

 24 Stunden 0,00 g 

 Säure. Verdünnung 

 zu gross. 



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2 o/o 



20 g Presshefe von 30 o/o 

 Trockensubstanz ver- 

 mögen 0,32 g Fluor- 

 wasserstoff binnen 

 24 Stunden zu binden. 



4,6 o/ö 

 Es findet keine Bindung 

 der Ameisensäure bin- 

 nen 24 Stunden statt. 



6 o/o 

 20 g Presshefe von 30 0/0 

 Trockensubstanz bin- 

 den binnen 48 Stunden 

 aus 100 ccm n.-Essig- 

 säure 0,9 g Essigsäure. 



CS CAi 



^ CO 



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