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gedenke, welche man an der Milch beobachtet, während dieselbe in 

 der sauren Gährung begriffen ist, also der Milchsäuregehalt der- 

 selben einen stetigen Zuwachs erfährt. 



Man kann die mitgetbeilten Versuche vielfach variiren, je nach- 

 dem man cQncentrirtere oder verdünntere Lösungen von Kalialbu- 

 minat anwendet und je nachdem man diese mit mehr oder weniger 

 des phosphorsaviren Salzes mengt. 



Das Wesentliche der Erscheinungen bleibt immer dasselbe; die 

 Anwesenheit der phosphorsauren Alkalien in einer Kalialbuminat- 

 lösung verhindert bis zu einem gewissen Grade die Fällung des in 

 dem Albuminat vorhandenen EiweisskÖrpers durch Säuren und man 

 erhält Lackmus röthende Kalialbuminatlösungen , welche erst auf 

 weiteren Säurezusatz den bekannten im Säureüberschuss wieder 

 löslichen Niederschlag absetzen. 



Die Untersuchungen von Lieb erkühn haben für das Kali- 

 albuminat die Formel C73H56N9O32S1+KO ergeben 1) und man weiss 

 dass beim Zusatz einer Säure diese Verbindung zerlegt wird, und 

 dass einerseits der in Wasser unlösliche Eiweisskörper C73H56N90a3S 

 sich abscheidet, andererseits aber das Kalisalz der zur Fällung ver- 

 wendeten Säure sich bildet. 



Verbindungen von der Form P05,2KO,HO und P05,2NaO,HO 

 verhindern aber , wie oben gezeigt wurde, den Fortgang dieser 

 Zersetzung. 



Es fragt sieh nun , ob man den in diesem Falle eintretenden 

 chemischen Process nach den dabei thätigen Verwandtschaftsäusse- 

 rungen, so wie es in der Chemie üblich ist, schematisiren kann? 



Man hat, um diese Frage zu beantworten, das Folgende in 

 Betracht zu ziehen. 



1. Man setze zu einer Kalialbuminatlösung nur so viel Essig- 

 säure, Milchsäure, dreibasische Phosphorsäure, verdünnte Chlor- 

 wasserstoff- oder Salpetersäure als eben hinreicht, \\m den in Wasser 

 unlöslichen Eiweisskörper daraus abzuscheiden. 



Tropft man nun vorsichtig eine verdünnte Lösung von phos- 

 phorsaurem Kali oder Natron zu , so löst sich der ganze Nieder- 

 schlag sogleich wieder auf. Die Lösung reagirt . wenn man jeden 



») L. o. p. \'i:i. 



