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lösung nach Zumischung von Chloralkalien und anderen Salzen 

 hervortreten i). 



Ich gehe nun zur Anwendung der an unserem Lösungsgemenge 

 gemachten Erfahrungen über. An einer mit phosphorsauren Alkalien 

 gemengten Kalialbuminatlösung lässt sich fast alles das wahrnehmen, 

 was Lieberkühn und F. Hoppe, als dem Casein in der Milch 

 eigenthümlich, beschreiben. 



Ich werde die betreffenden Stellen aus L i e b e r k ü h n's und 

 F. Hoppe'sAbhandlungenhier anführen; die Übereinstimmungen mit 

 den früher beschriebenen Reactionen eines Lösungsgemenges aus 

 Kalialbuminat und phosphorsauren Alkalisalzen werden sich von 

 selbst ergeben. 



Aus der ersteren Schrift nur das Folgende^) : „Lehmann führt 

 an , dass Essigsäure in der Milch der Kühe sowohl als anderer 

 Thiere nicht selten eine geringe Fällung bewirken, ein eigentliches 

 Coagulum sich aber erst beim Kochen ausscheide. Bei den Unter- 

 suchungen der Kuhmilch ist mir diese Erscheinung bis jetzt nicht 

 vorgekommen, nur so viel steht fest, dass das Caseinkali bei Zusatz 

 von Essigsäure oder Milchsäure in nicht zu grossem Überschuss 

 durch Erhitzen gerinnt, und dass die frische Milch, wenn sie durch 

 wenig Essigsäure nur theilweise coagulirt , stets einen stärkeren 

 Niederschlag absetzt, wenn man sie zugleich kocht; wurde sie nicht 

 gekocht, sondern von Neuem Essigsäure in genügender Menge hin- 

 zugefügt, so gerann sie auch dann vollständiger." Lieberkühn 

 glaubt das letztere Verhalten nur von einer nicht an Alkali gebundenen 

 Modification des Casein herleiten zu können , da das an Alkali 

 gebundene sich im Überschuss der Säure sogleich wieder auflöst. 



Bei F.Hoppe heisst es 3): „Obwohl die Ähnlichkeit des Casein 

 und Alkalialbuminates allerdings sehr bedeutend ist und alle bis jetzt 

 für das Casein allein angegebenen Reactionen auch dem Alkali- 

 albuminat zukommen , so scheint doch ein sehr wesentlicher Unter- 

 schied zwischen beiden Stoffen noch zu bestehen. Es ist kein seltener 

 Fall, wie Schlossberge r's Untersuchungen gezeigt haben, dass 

 die ganz frisch von gesunden Kühen gemolkene Milch schwach, aber 



*) Melsens, Journal für praktische Chemie, Bd. 54, p. 390 und Panuin, Virchow's 



Archiv, Bd. II. 

 2) L. c. p. 303. 

 ») L. c. p. 418. 



