über Lösungsg^eiiHMijje aus Kaliallniiiiiiiat und pliosphorsaureii Alkalisalzen. 3Ij3 



(loch deutlich sauer rengirt, und hei der von mir untersuchten Milch 

 war dies fast ohne Ausnahme der Fall, unmöglich könnte nun in 

 einer solchen sauren Milch , deren freie Säure keine Kohlensäure 

 ist, Alkalialhuminat existiren und es müsste für diese Fälle ange- 

 nommen werden, dass die freie Säure selbst das Albumin in Lösung 

 erhielte; aber auch dies ist nicht möglich. Lässt man alkalisch 

 gemolkene Milch einige Stunden bei gewöhnlicher Temperatur stehen, 

 so wird sie neutral, endlich schwach sauer, ohne dass sich weder 

 spontan noch beim Kochen der Milch in neutraler oder beim Beginn 

 der sauren Reaction ein Niederschlag bildete , erst bei weiterer 

 Zunahme des Säuregrades treten derartige Niederschläge ein. Wird 

 eine Lösung von Kalialbuminat aber vorsichtig neutralisirt, so tritt 

 stets ein Niederschlag ein, der erst bei reichlicherem Zusatz einer 

 Säure sich wieder auflöst. So unbedeutend dieser Unterschied bei- 

 der Stoffe zu sein scheint, so ist er doch hinreichend , um die alte 

 Trennung derselben aufrecht zu erhalten." 



F. Hoppe 's Folgerungen musste man als richtig anerkennen, 

 so lange man eben nicht wusste, dass die Reactionen einer Kali- 

 albuminatlösung durch Zumengung von phosphorsauren Alkalisalzen 

 so verändert werden können, dass sie mit den Reactionen des Casein 

 in der Milch wieder vollkommen übereinstimmen. 



Wollte man künftig eine Trennung beider Substanzen auf 

 Hoppe's Gründe hin aufrecht erhalten, so müsste erst nachgewiesen 

 werden , dass sich eine vollkommen reine Caseinlösung in der von 

 jenem Autor beschriebenen Weise von einer reinen Lösung von 

 Kalialbuminat unterscheidet. 



Das Casein, wie es in der Milch vorhanden ist, lindet sich ge- 

 iiirngt mit den Salzen der Milch und ist aller Wahrscheinlichkeit nach 

 mit dem Kalialbuminat in unserem Lösungsgeinenge zu vergleichen. 



Nach directen Bestinunurigen beziffert sich für die Frauenmilch- 

 asche nach Wild enstein ^) derProcentgehalt an Phosphorsäure auf 

 19-11, an Kiiliiirn auf 31-59, an Nalriinn auf 4-21 ; für die Kuh.-nilcli- 

 asche nach R. Weber an Pliosj)horsäure auf 29-13, an Kalium auf 

 24-71, an Natrium auf (>-38. 



Es lässt sich aber gar kein Grund gegen die Armahme anführen, 

 dass in der Milch bestimmte Aiitheilc jener Säure und bestimmte 



*) .lourriiil für praktisch!- ( hcmii- B<l. .iö, |.. ;{0. 



