Suc pe CaroïrTes. 103 
M. Thénard a proposé de nommer mannite pour la distin- 
guer des autres matières sucrées qui à l’aide de la levüre 
de bière éprouvent la fermentation alcoolique, propriété 
que la mannite ne possède pas. 
Ce fait, le premier de ce genre qui ait été observé, et 
dont les auteurs du Mémoire ont tiré des considérations im- 
portantes sur l’origine de la manne, méritoit de fixer l’atten- 
tion des chimistes; il semble leur imposer l’obligation de 
faire connoitre les faits semblables que leurs recherches 
pourroient leur offrir. ë 
C’est dans cette persuasion que je crois devoir commu- 
niquer à la société l'observation qui est l’objet de cette note. 
J’avois exprimé de 4 kilogrammes de grosses carottes de 
Flandres, 2 kilogrammes de suc, dans l'intention d’en faire 
l’analyse. a 
J'avais jeté ce suc sur un filtre à travers lequel il ne pas- 
soit qu'avec beaucoup de lenteur, à cause d’une matière 
très-visqueuse qui bouchoit les pores du papier. Des occu- 
paüons d’un autre genre m'ayant détourné d’y donner mes 
soins, j’avois été quelques jours sans l’examiner. 
Lorsque j'y revins, je trouvai que le suc avoit éprouvé 
une altération très-marquée. Avant d’être altéré, il avoit 
l'odeur qui est propre au végétal dont il provenoit, et une 
saveur très-sucrée. 
En ce moment l’odeur qui y dominoit étoit celle du vi- 
naigre, et sa saveur étoit à peine sucrée. 
Il étoit encore trouble quoiqu'il eût déposé dd. matières, 
l'une jaune pulpeuse, visqueuse, prise en masse comme de 
la glu, adhérente comme celle-ci à tous les corps qui la 
