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104 Suc DE CAROTTES. 
touchoient, et insoluble dans l’eau; l’autre blanche, pulvé- 
rulente et semblable à de l’amidon. 
Cette liqueur, au lieu d’avoir une couleur, brunûtre, 
comme avant son altération, étoit devenue blanchätre. 
Ne pouvant plus faire usage de ce suc altéré pour l’ana- 
lyse, je voulus du moins constater l'espèce d’altération qui 
avoit eu lieu. 
Je le distillai dans une cornue de verre, et j’en retirai une 
quantité assez considérable de vinaigre. Je saturai cet acide 
par la potasse, et je le convertis en acétate de cette base, 
qui en avoit toutes les propriétés. 
J'évaporai ensuite le résidu de la distillation jusqu’à ce 
qu'il se prit en une masse tremblante, comme gélatineuse, 
qui se dessécha à l’air en matière brunätre élastique. 
Cette matière que j’enlevai tout d’une pièce, offroit dans 
sa partie qui touchoit à la capsule, une cristallisation radiée, 
dont une portion placée sur la langue y laissoit la saveur 
légèrement sucrée et nauséabonde de la manne dont elle 
avoit également l'odeur. 
Cette remarque me rappella l'observation faite par 1 MM. 
Fourcroy et Vauquelin sur le suc d’oignon, et j’avisai aux 
moyens de m’assurer si le phénomène qu'ils avoient remar- 
qué dans le suc d'oignon n’avoit pas eu lieu dans le suc de 
carottes. 
L'alcool chaud devoit remplir mes vues à cause de la fa- 
cilité avec laquelle il dissout la mannite, sans toucher à la 
substance gommeuse ou amylacée qi je présumais y être 
mêlée. 
Je pris donc cinq grammes de la matière Lt élastique 
