106 Sue DE CAROTTES. 
préexistoit dans le suc de carottes, et qu’elle n'étoit pas le 
produit de son altération, j'ai voulu prévenir cette objection 
en examinant ce suc non altéré. % 
J'ai préparé du suc de carottes et je l'ai évaporé au fur et 
à mesure qu’il passoit à travers le filtre. J’en ai obtenu un 
extrait mielleux, sur lequel l'alcool n’a exercé qu’une très- 
foible action; peu de matière s’y est donc dissoute, et ce 
qui a refusé de se dissoudre avoit l’aspect d’un mucilage. 
Craignant que ce mucilage ne s’opposât au moins en partie 
à l’action de l'alcool sur la matière sucrée, je dissolvis le 
tout dans l’eau, et j'y versai de l'alcool qui en sépara la ma- 
tière gommeuse. 
La liqueur décantée avoit une couleur jaune, elle fut 
évaporée à siccité, le résidu fut redissous dans l'alcool et 
soumis plusieurs fois à une évaporation ménagée; mais 
malgré ces précautions je ne pus parvenir à en retirer aucune 
portion de mannite, d’où l’on peut conclure avec assurance 
qu’elle n'existe pas dans le suc frais, et qu'elle n’est réelle- 
ment que le produit de son altération. 
Ainsi le suc d’oignons n’est pas le seul qui présente le phé- 
nomène observé pour la première fois par MM. Fourcroy 
et Vauquelin; le suc de carottes et vraisemblablement 
d’autres encore, se comportent d’une manière semblable. 
On peut présumer que les matières sucréesnon cristallisables 
‘sont surtout susceptibles de ce genre d’altération, que vrai- 
semblablement n’éprouveroit pas le sucre proprement dit et 
cristallisable comme celui de la canne, de l’érable et de la 
betterave. 
Néanmoins il seroit intéressant de faire des expériences à 
