140 SUR L’ACIDE SORBIQUE. 
l'étudier sous des rapports plus nombreux, et de vérifier par 
là la découverte de M. Donovan. 
Préparation de l’ Acide sorbique. 
Vers la mi-octobre, je fis ramasser une assez grande quan- 
üté de fruits de sorbier pour avoir cinquante litres de suc. 
Je les fis piler dans un mortier de marbre et ensuite presser 
fortement : les fruits étant murs, le sue qu'ils fournirent 
étoit visqueux et filtroit difficilement; mais si on l’aban- 
donne à lui-même pendant douze à quinze jours dans un 
endroit un peu chaud, il fermente avec tous les signes que 
présente ordinairement cette opération, c’est-à-dire efferves- 
cence écumeuse, dépôt d’une matière comme gélatineuse et 
qui n’est que du ferment, ainsi que je me suis assuré. Odeur 
légèrement vineuse : alors le suc filtre aisément, et si on le 
soumet à la distillation on obtient une petite quantité d'alcool 
d’une odeur et d’une saveur particulière. 
L’acide n’éprouvant aucun changement pendant cette fer- 
mentation, il est utile de la lui faire subir pour le débarrasser 
du levain visqueux qui s'oppose à la filtration de la liqueur, 
et dont une partie accompagne l'acide lorsqu'on le précipite 
par l’acétate de plomb, comme on le dira plus bas. 
J'avois d’abord soupconné que la viscosité de ce sue étoit 
due à de la gélatine; mais y ayant fait fondre quantité égale 
de sucre raffiné, je n’ai pas obtenu de gelée, mais une sorte 
de sirop épais comme le sirop de gomme : une plus grande 
quantité de sucre n’a pas non plus fait prendre à ce sue la 
forme gélatineuse. 
Le suc de sorbier retient en solution une petite portion 
