SUR L’ACIDE SORBIQUE. | 141 
de la matière colorante rouge du fruit; cette couleur passe 
au cramoisi par le contact de l’étain, et devient jaune-ver- 
dâtre par les alcalis : elle se précipite avec l’acide sorbique 
lorsqu'on met de l’acétate de plomb dans la liqueur, où ils 
se trouvent réunis l’un et l’autre. 
Le suc de sorbier contient encore un principe âcre et 
piquant comme celui de la racine de pyrêtre, fort incom- 
mode à la langue et qui est soluble dans l’eau et dans l’al- 
cool; il est accompagné d’une substance brune et amère. 
Puisque le suc de sorbier éprouve la fermentation et four- 
nit de l'alcool, il faut qu'il contienne une petite quantité de 
matière sucrée. 
Les baies du sorbier écrasées et'pressées retiennent une 
substance jaune qu’on en peut séparer par l’alcool et l’éther 
chauds. 
Cette substance n’a point de saveur, se fond au feu, 
et s'élève en vapeurs légèrement aromatiques : l’on peut 
la regarder comme une résine qui existe principalement 
dans le parenchyme du fruit. 
Observations sur les Propriétés du suc de Sorbier. 
Le suc de sorbier a une légère couleur rose, une saveur 
très-acide et amère. Il ne peut être saturé entièrement par 
le carbonate de chaux, même à laide de la chaleur; il se 
produit cependant une effervescence dans les premiers mo- 
mens qui cesse bientôt; quoiqu'on fasse bouillir avec un 
excès de carbonate de chaux, la liqueur reste constamment 
acide. 
La combinaison de l’acide sorbique avee la chaux qui a eu 
