142 SUR L'ACIDE SORBIQUE. 
lieu, comme on vient de le dire, ne se précipite point, on 
ne trouve au fond de la liqueur que l'excès de carbonate de 
chaux qu’on a mis. 
Si après avoir filtré la liqueur pour la séparer du carbonate 
de chaux on ajoute du carbonate de potasse, il se faitune vive 
effervescence, la liqueur se neutralise et le sel calcaire qui 
s’étoit formé dans la première opération se précipite, surtout 
si l’on fait chaufler la Hiqueur. 
Cependant il reste encore en dissolution une certaine 
quantité de sel calcaire, car en faisant évaporer la liqueur 
en consistance syrupeuse, et en délayant le résidu dans une 
petite quantité d’eau froïde, il reste une poudre blanche 
pareille à la première : il paroit qu'il se forme un sorbate 
acide de chaux. 
Un demi-litre de suc de sorbier m’a fourni 13 grammes 
et demi de ce sel calcaire, mais la totalité de l’acide qui exis- 
toit dans le suc de sorbier ne se trouve pas combinée à la 
chaux, la plus grande partie s’est unie à la potasse. 
100 parties de ce sel calcaire très-sec m'ont fourni par la 
décomposition au feu 33 de chaux vive; il contient donc 
67 d'acide, si l’on peut croire qu'il n’y restoit pas d'humidité, 
Lorsqu'on mêle l’acétate de plomb avec le suc de sorbier, 
il se forme un précipité blanc opaque, épais comme une 
bouillie, et occupant beaucoup de volume, mais au bout 
de six heurés ce précipité diminue peu à peu de volume, 
perd son opacité et prend une forme cristalline, une sorte de 
transparence et beaucoup d'éclat. Get état cristallin com- 
mence toujours par la partie supérieure du précipité et 
continue jusqu'à ce qu’il soit arrivé au fond. La liqueur qui 
