SUR L'ACIDE SORBIQUE. 145 
Cependant si le suc de sorbier avoit contenu de l'acide 
malique, celui-ci n’auroit manqué de se précipiter avec le 
plomb en même temps que l’acide sorbique, et je l’aurois 
retrouvé dans la matière insoluble. Je conclus de là que le 
fruit du sorbier ne contient pas d’acide malique, et il est pro- 
bable que M. Donavan a pris pour du malate de plomb ce 
qui n'est qu'un mélange de phosphate de plomb et d’une 
matière colorante aussi unie au plomb. 
Extraction de l’Acide sorbique. 
Le procédé indiqué par M. Donavan est très-bon; il 
consiste à décomposer en partie le sorbate de plomb par 
l'acide sulfurique, en sorte qu’il se forme un sur-sel très-soluble 
qu'on sépare du sulfate de plomb par l’eau chaude, et dans 
la dissolution duquel on fait passer un courant de gaz hy- 
drogène sulfuré : on filtre la liqueur et on la concentre. Mais 
pour obtenir cet acide pur et sans couleur, il est nécessaire 
d'employer du sorbate de plomb purifié lui-même par la 
cristallisation; car tel qu'il provient de la précipitation du 
suc de sorbier, il contient toujours de la matière colorante 
et de l'acide phosphorique. 
Propriétés de l’ Acide sorbique. 
Cet acide amené par l’évaporation à une consistance sy- 
rupeuse, cristallise en mamelons : dans cet état concret quoi- 
qu'il contienne encore beaucoup d’eau il a une saveur très- 
acide; exposé dans un endroit froid et humide il se fond et 
redevient liquide : ainsi il est déliquescent. 
Soumis à la chaleur dans. une petite cornue, l'acide sor- 
bique se fond, dégage des vapeurs aqueuses un peu acides, 
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