146 SUR L'ACIDE SORBIQUE. 
enfin il se sublime tout entier sous forme d’aiguilles blanches 
dont la saveur est extrêmement forte, il ne laisse qu'une 
trace charbonneuse. L’acide sorbique est done susceptible de 
cristalliser et de se volatiliser sans éprouver d’altération très- 
sensible; cependant le précipité qu’il forme dans lacétate 
de plomb ne prend pas la forme cristalline comme celui que 
donne l'acide non sublimé. 
L’acide sorbique en solution dans l’eau ne précipite ni 
l'eau de chaux ni l'eau de barite, quoique le sorbate de 
chaux ne soit pas très-soluble. Il précipite l’acétate de plomb. 
en flocons blancs qui prennent bientôt une forme cristalline. 
Cette propriété est un des meilleurs caractères auquel on 
puisse avoir recours pour reconnoitre l'acide mine 
11 forme avec la potasse un sel déliquescent qu'on ne peut 
dessécher complétement sans s’exposer à décomposer au 
moins une partie de l’acide : il reste liquide après le refroi- 
dissement, il attire l'humidité de l'air, et au bout de quelques 
temps on y voit des petites aiguilles très-flexibles. 
Le sel qu'il fournit avec la barite est soluble et cristalli- 
sable, mais il ne prend pas de forme bien prononcée. 
L'analyse à laquelle nous avons soumis ce sel desséché 
nous a fourni, acide sorbique, 47; barique, 53. 
Il est impossible de saturer complétement l'acide sorbique 
avec l’oxide de cuivre desséché ; quelque temps que dure l’ébul- 
lition, et quelque concentré que soit l’acide, la combinaison 
reste toujours légèrement acide. Elle esttrès-soluble dans Feau 
et ne cristallise point, elle se prend au contraire, par une 
évaporation lente, en une espèce de vernis transparent d’une. 
belle couleur verte. 
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