SUR DES CORPS GRAS. 263 
de son liquide, dissoute dans l’alcool ne rougissoit pas le 
tournesol, et ne se dissolvoit point dans l’eau de potasse 
bouillante, tandis que la matière nacrée ( surmargarate de 
potasse ) qui se dépose des savons de graisses. ordinaires dis- 
sous dans l’eau, rougit le tournesol et est soluble dans l’eau 
de potasse bouillante; enfin sur ce que l'analyse du dépôt du 
savon de cétine m’avoit donné pour la capacité de saturation 
de l'acide cétique la proportion de 100 d'acide et de 8 de 
potasse, ce qui étoit très-différent de la capacité de satura- 
tion de l’acide margarique. 
2. Depuis ce travail j’eus l'occasion d'observer, 10. que la 
portion du savon de cétine insoluble dans l'eau ou le cétate 
de potasse étoit en partie gélatineux eten partie nacré ; 20, que 
du cétate de potasse dissous dans lalcool se réduisoit en 
deux sortes de cristaux; 30. que le cétate de potasse exposé sous 
une clochede verre à la chaleur d’un poële , donnoit un sublimé 
de matière grasse non acide. Je soupçonnai que mon acide 
cétique pouvoit être une combinaison ou un mélange d'acide 
margarique et d’un corps gras non acide; en conséquence 
j'en traitai par l’eau de baryte une petite quantité, puis je 
fis bouillir le savon qui en résulta dans l'alcool; la plus grande 
partie du savon ne fut pas dissoute, et la solution alcoolique 
refroidie, filtrée et distillée donna un résidu de matière grasse 
non acide. Mon soupçon étant ainsi vérifié, je fus conduit à 
soumettre la cétine du commerce à une nouvelle série d’ex- 
périences que je vais exposer. L’ayant traitée par l'alcool 
bouillant de la même manière que la graisse de porc ( voyez 
3e. Mémoire ), j'ai fini par obtenir wne cétine fusible entre 
hod et 484,75, et une malière grasse jaune qui commençoit 
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