278 RECHERCHES CHIMIQUES 
l'expérience n°. 1, où endélayant le savon de cétine dans l’eau 
chaude à 704, j'avois obtenu une émulsion sans qu'il se 
manifestàt à la surface du liquide une matière grasse fondue, 
ce qui m'avoit d’abord fait croire que la saponification de la 
cétine avoit été complètement opérée; 20. dans les expé- 
riences où j’avois enlevé à la portion de cétine non saponi- 
fiée , la pronriété de faire mucilage avec l’eau, en en séparant 
un peu de graisse saponifiée, n°5. 24, 28, je fus conduit à 
essayer sur la cétine l’action de l’eau de potasse et de l'acide 
margarique. Voici mon expérience et les phénomènes qu’elle 
me présenta. 
31. On prit 11 grammes d’acide margarique fusible à 54d, 
7 grammes de cétine fusible à 484 (cette proportion est à peu 
près celle où se trouvent la cétine saponifiée et la cétine non 
saponifiée dansla cétine qui a été soumise àl’action de la potasse). 
On les mit dans un ballon de verre d’une capacité de 13 déci- 
litres. On ajouta 16 grammes d’eau et 16 grammes de potasse à 
l'alcool. On fit chauffer. Les matières formèrent un magma géla- 
tineux. On versa sur le magma 100 grammesd’eau,eton fitbouil- 
lir pendant une demi-heure. On laissa macérer lesmatières pen- 
dant deux jours, puis on les fit digérer pendant deux heures. 
Le liquide ne devenant pas transparent, on mit dans le ballon 
300 grammes d’eau, et on fit bouillir pendant quelques mi- 
nutes. On plongea ensuite un thermomètre dans la liqueur 
retirée du feu, et on observa les phénomènes suivans pendant 
le refroidissement. 
À rood le liquide était laiteux, sans pourtant présenter de flo- 
cons; à 604, ilcommencça às’éclaircir sensiblement, et alors on 
aperçut dans l’intérieur des flocons demi-transparens. À 6od, 
