SUR DES CORPS GRAS. 287 
Ja neutralisation de la potasse dans le surmargarate de cette 
base, dissous dans l'alcool, d’enlever la potasse au tournesol. 
Cette force est l’affinité de l’alcool absolu pour les corps gras 
en général. En effet, cette affinité décroissant rapidement à 
mesure que cet alcool s’unit à des proportions d’eau de plus 
en plus grandes, et l’affinité de ce même alccol pour la po- 
tasse allant plutôt en augmentant qu'en diminuant par la 
présence de l’eau ; on conçoit que l’alcool absolu, en dissol- 
vant le surmargarate de potasse, doit moins relâcher lac- 
tion du margarate de potasse sur l'acide margarique, que lal- 
cool aqueux qui exerce moins d’aflinité sur l'acide margarique 
en excès à la neutralisation ; qu'en conséquence, cette action 
de l’eau sur lalcool, réunie à la faculté qu’elle a de dissoudre 
l'extrait de tournesol, détermine l'acide margarique en excès 
à quitter le margarate neutre pour se porter sur l’alcali du 
tournesol. Te fait que nous venons d’exposer, ajouté à ceux 
que j'ai fait connoître précédemment sur le tournesol, ap- 
puie ce que nous avons dit de ce réactif employé pour re- 
connoitre l'acidité; ses indications ne sont que relatives, et ne 
donnent des conséquences exactes qu’autant que l’on tient 
compte des circonstances dans lesquelles ont réagi les corps 
que l’on a soumis à son action, 
