ie SUR DES CORPS GRAS. 137 
line. 4°. Les expériences qui ont amené les conclusions 
précédentes, considérées sous le rapport de la théorie de la 
saponification de la graisse defporc , ont fait voir que cette 
anération dépendoit de deux causes inséparables ; première- 
ment, de la composition élémentaire de cette graisse, qui 
est telle qu’elle peut être représentée ou par les deux prin- 
cipes immédiats qui la constituent, ou par le principe doux, 
la margarine, et la graisse fluide; deuxièmement de ce que 
le principe doux, et suriout la margarine et la graisse fluide, 
ayant une aflinité pour la potasse de beaucoup supérieure à 
laffinité des principes immédiats de la graisse pour la même 
base, il en résultoit que dans la saponification la potasse dé- 
termimoit la graisse à se changer enprincipe doux et en deux 
substances acides. Cette conversion totale d’une matière or- 
ganique en plusieurs substances, elles-mêmes composées, et 
très-différentes de cette matière, est sans doute propre à faire 
concevoir plusieurs phénomènes de physiologie, dans lesquels 
les corps prennent des formes tout-à-fait différentes de celles 
qu’ils avoient auparavant. 
Dans le quatrième Mémoire , je me suis proposé d’exa- 
miner la saponilication sous deux rapports : 1°. sous celui de 
la nature des bases qui peuvent l’opérer; 20. sous celui de la 
quantité d’alcali nécessaire pour saponifier un poids donné 
de graisse. La première recherche , en apprenant que la ba- 
ryte , la chaux, la strontiane, l’oxide de zinc et le protoxide 
de plomb font éprouver à la graisse le même changement 
que la potasse et la soude, a fourni un résultat qui a heu- 
reusement généralisé la sapomification, en prouvant que cette 
Mém. du Muséum. t. 3, 18 
