148 RECHERCHES CHIMIQUES 
17. Les conséquences que l’on peut tirer de ces observa- 
tions, c’est que l’action de la potasse développe dans les 
graisses de mouton , de bœuf et même de jaguar , des prin- 
cipes odorans qui sont analogues , s'ils ne sont identiques à 
ceux que les animaux exhalent dans certaines circonstances, 
et en second lieu c’est que la propriété acide accompagne 
ces principes. La petite quantité dans laquelle ils se trouvent, 
relativement à celle des corps gras saponifiés, ne m’a pas 
permis de les soumettre à des recherches suffisamment 
étendues pour prononcer immédiatement sur leur nature; 
cependant l’analogie qui semble exister entre.ces principes, 
et celui qui imprime son odeur au beurre , m'a déterminé à 
renvoyer quelques considérations à l’histoire de ce dernier. 
18. Je ne puis mieux terminer ce paragraphe qu’en don- 
nant les proportions de graisse saponifiée et de matière 
soluble dans l’eau , en lesquelles 100 de graisse sont suscep- 
tbles de se changer. 
Graisse d’'homme.........,... : RE METRE N : , . ; | 
ee de mai LOU 
Graisse de bœuf.............. SR A U : | | : 
Craie dépare." À age able... 680) 
La quantité de matière soluble a été conclue des poids 
de la graisse saponifiée , par la raison que je n'ai pu isoler 
entièrement la première d’une certaine quantité d’eau et de 
(r) Cette proportion diffère un peu de celle rapportée dans le troisième Mé- 
moire, n°, 10. Mais je crois celle que je donne ici plus exacte. 
