158 RECHERCHES CHIMIQUES 
Celur de graisse de bœuf étoïit roux alcalin. Il contenoit 
un peu de muriates de potasse et de soude. 
Celui de jaguar avoit une odeur désagréable. I conte- 
noit de la matière jaune amère, huileuse, et à ce qu'il m'a 
paru un peu d'acide acétique. 
Celui d’oie ne contenoit qu’un peu de matière soluble 
dans l’eau. Il étoit absolument inodore. 
35. Je ferai observer que les graisses de mouton et de bœuf 
m'ont quelquefois présenté la propriété de colorer l'alcool 
en bleu; mais ce phénomène est accidentel, il est dù à un 
corps étranger à la graisse. 
36. J'ai traité ensuite, par l'alcool bouiïllant, la combinai- 
son avec excès de stéarine , jusqu'à ce que j'en aie obtenu 
une matière fusible à 434 environ. Quant à la combinaison 
avec excès d’élaine, je l'ai abandonnée au froid pour en sépa- 
rer le plus possible de substance concrète, et je ferai ob- 
server que quand on analyse des graisses qui sont en partie 
fluides à la température de 154, et à plus forte raison à une 
température plus basse, il faut les exposer pendant plusieurs 
jours à une température telle qu'il s’en sépare le plus pos- 
sible de stéarine, sans que pour cela la combinaison avec 
excès d’élaïne soit exposée à se congeler. On filtre la graisse 
et on traite la matière restée sur le filtre par l'alcool , comme 
les graisses qui sont solides à la température ordinaire. C’est 
de cette manière que l’on peut parvenir à faire l'analyse de 
la graisse d'homme. 
37. Maintenant comparons entre elles les stéarines et les 
élaïnes des graisses dont nous avons entrepris l'examen, 
