SUR DES CORPS GRAS, 163 
Saponification par la potasse. 
50. La détermination de la quantité de matière soluble 
que les élaïnes cèdent à l’eau dans la saponification, pré- 
sente beaucoup plus de difficultés que la même détermina- 
tion faite sur les stéarines. Cela tient à ce que celles-ci sont 
moins altérables que les élaïnes , à ce qu’il est moins diffi- 
cile de les obtenir dans un état constant de pureté ; enfin à 
ce que les graisses saponifiées qu’elles donnent , ayant moins 
de fusibilité que les élaines saponifiées , il est “ie facile de 
les peser, sans perte. Les élaïnes de mouton, de porc, de 
jaguar, d’oie, extraites par l'alcool, ont dou par l'action 
de Le potes : 89 de graisse saponifiée. 
11 de matière soluble. 
L'élaïne de bœuf extraite de la même manière, a donné 
92,6 de graisse saponifiée. 
7,4 de matière soluble, 
Les graisses naturelles n’ayant perdu que 5 pour 100 de 
matière soluble , et les stéarines en ayant perdu 5,25 (terme 
moyen des expériences rapportées plus haut), et d’un autre 
côté les stéarines se convertissant par l’action des alcalis en 
acides margarique , oléique , et principe doux , ainsi que 
les élaïnes obtenues sans l’intermède du caoie et de 
l'alcool, j'en conclus que les élaïnes qui avoient perduirt 
de matière soluble par la saponification , pouvoient avoir 
éprouvé un commencement d’altération. En conséquence, 
je saponifiai 1°. 100 d’élaine humaine qui n’étoit pes encore 
figée à zéro et qui > à 40—o ne se coaguloit qu'en partie 
graisse none 95. 
matière SpA D. 
CD te 
seulement. Elle se convertit en : 
