164 RECHERCHES CHIMIQUES 
Le sirop de principe doux pesoit 0,8 , et la graisse sapo- 
nifiée étoit fusible entre 344 et 354, 20, 100 d’élaïne de porc, 
parfaitement incolore, parfaitement fluide à 20d ; elle se 
D re ef pue saponifiée. . . . 94. 
matière soluble. . . . . 6. 
5r. Il résulte de ces faits , 10. que les élaïnes dans les- 
quelles on ne peut reconnoitre aucune altération sensible, 
cèdent à l’eau autant ou peu plus de matière soluble , que les 
graisses naturelles, et que cette quantité est extrêmement 
rapprochée de celle que donnent les stéarines ; ce qui 
prouve , au reste, la ressemblance gui existe, sous ce rap 
port , entre la stéarine et l’élaine, c’est que les graisses qui 
différent le plus en fusibilité , donnent sensiblement la 
même quantité de matière grasse par la saponification , et 
que les diverses élaïnes paroïssent avoir éntre elles autant 
d’analogie que les diverses stéarines. 
CONCLUSIONS GÉNÉRALES. 
Lies graisses, considérées dans leur état naturel, se dis- 
tnguent les unes des autrés par la couleur , l’odeur et la 
fluidité. | 
‘ILa cause de leur couleur est évidemment un principe 
étranger à leur propre nature , puisqu'on peut les obtenir 
parfaitement incolores. Il en est de même de leur odeur ; car 
si on ne les en prive pas toujours entièrement , on leur en 
enlève une portion, laquelle suflit pour démontrer que le 
principe de cette propriété ne. peut être confondu avec, les 
corps gras fixes d'ou il x été séparé ; enfin la réduction des 
