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graisses en stéarine et en élaïne rend compte des divers de- 
grés de fluidité qne l’on observe entre elles. Mais doit-on 
regarder la stéarine et l’élaïne comme formant deux genres, 
lesquels comprennent plusieurs espèces, ou bien comme 
deux espèces dont chacune peut être absolument représentée 
par une stéarine ou une élaïne obtenue d’une des graisses 
quelconques qui font l’objet de ce mémoire ? 
Si les stéarines sont identiques , elles doivent se compor- 
ter absolument de la même manière lorsqu'on les étudiera 
dans les mêmes circonstances sous tous les rapports pos- 
sibles. Conséquemment , elles présenteront même forme, 
même solubilité dans l’alcool, même décomposition par la 
potasse ; conséquemment , les acides margarique , oléique, 
et le principe doux qu’elles donneront, seront identiques et 
en même proportion. Ce que nous venons de dire est ap- 
plicable aux élaïnes. 
Les choses amenées à ce point, la question paroît facile à 
résoudre , car il semble qu’il n’y aïît plus qu’à voir si les stéa- 
rines et les élaïnes présentent cette identité de rapports. Or, 
nous avons observé des différences entre les stéarines ame- 
nées à un même degré de fusibilité. Celle d'homme, de mou- 
ton, de bœuf et d’oie, se coagulent en une masse dont la 
surface est plane; celle de porc en une masse dont la surface 
est inégale. Les stéarines de mouton , de bœuf, de porc, ont 
la même solubilité dans l'alcool. La stéarine d'homme est un 
peu plus soluble, et celle d’oie l’est deux fois davantage. 
Les élaines d'homme, de mouton, de bœuf, de jaguar , de 
porc, ont une densité d'environ 0,915 , et celle d’oie de 
0,929. Les élaines de mouton, de bœuf, de porc ; ont la 
