DU SEIGLE ERGOTÉ. ; 205 
naturellement, que j'en ai extrait au moyen de l'alcool. Il 
me paroissoit intéressant de connoître, si cela étoit possible , . 
auquel des élémens de la farine le phénomène de la colora- 
üon étoit dû ; en conséquence j'ai dissout d’une part de 
l’'amidon pur dans l'acide muriatique, mais il n’y a point 
eu de développement de couleur. D’un autre part j'ai dis- 
sout du gluten frais dans le même acide , il s’est produit 
une couleur grise bleuâtre. Voyant que les deux principales 
matières qui composent la farine de froment , ne fournis- 
soient point isolément la couleur dont il s’agit, je me dis- 
posois à préparer le principe mucoso-sucré qui fait le com- 
plément de la farine, lorsque m'avisant de mêler la solution 
du gluten avec celle de l’amidon, je vis se développer pres- 
que instantanément, la belle couleur dont nous avons parlé. 
Je crus pendant quelques instans avoir formé une couleur 
semblable à celle de lergot, et cela me paroissoit d'autant 
plus vraisemblable, que j'avois observé autrefois que le 
gluten produisoit en se décomposant au milieu de l’eau une 
couleur violette. (Voyez Annales du Muséum , volume 7 : 
page 1.) Mais les expériences suivantes m'ont détourné de 
cette idée. 10. Les alcalis versés en excès dans la dissolution 
muriatique de la farine, font tourner au jaune cette couleur 
pourpre, et les acides ne la rétablissent ensuite que très- 
imparfaitement. (Je n’ai point aperçu de dégagement d’al- 
cali volatil, en saturant ainsi cette dissolution, } 20, La cou- 
leur de l’ergot ne change pas sensiblement par les alkalis, 
seulement ils la font virer plus au violet. 30. Cette couleur 
étendue avec de l’eau alcaline pour affoiblir l'acide, ne se 
fixe ni sur la laine ni sur la soie, comme celle de l’ergot. 
Il faut conclure de là que la couleur développée dans la fa- 
