206 Du SEIGLE ERGOTÉ. 
‘rine au moyen de l’acide muriatique n’est pas de la même 
nature que celle de l’ergot, et l’on ne peut tirer aucune in- 
duction de ces expériences, sur l’existence ou l'absence du 
oluten et de l’amidon dans l’ergot. Cependant, s'il n’y a pas 
de véritable gluten dans l’ergot , il y a au moins une sub- 
stance azotée, puisqu'il se produit beaucoup d’ammoniaque 
par l’action du feu sur cette substance; il seroit possible 
qu'il contint de l’amidon, mais dans une état de combinaison 
particulière. La farine de seigle mise avec de l'acide muria- 
tique concentré a coloré celui-ci d’abord en jaune et ensuite 
en rouge , semblable à celui que prend le même acide avec 
l'ergot lavé à l'alcool et à l’eau. 
J'ai fait plusieurs expériences sur les dissolutions séparées 
de l’amidon et du gluten dans l'acide muriatique , et j'ai vu 
que celle de l’amidon se divisoit dans l’eau sans se précipiter 
ni perdre de sa transparence , que celle de gluten au con- 
traire étoit précipitée à l'instant, sous la forme de flocons 
grisatres, et que la liqueur surnageante restoit bleuâtre. Je 
ne sais pas encore si le gluten éprouve quelque changement 
dans sa composition par sa dissolution dans l'acide muria- 
tique; j'ignore aussi par quel mécanisme une couleur pourpre 
si belle et si intense peut se développer par le contact de la 
farine et de l'acide muriatique. Est-ce l'effet d’une simple 
combinaison, ou le produit d'une décomposition ? Le temps 
ne m'a pas permis de faire les recherches nécessaires pour 
résoudre ces questions intéressantes (1). 
(1) La farine de seigle soumise à la même expérience, a donné une couleur 
moins vive, mais qui se rapprochoit plus de celle de l’ergot. 
