208 pu SEIGLE ERGOTÉ. 
découvre pas de quantités sensibles d’amidon, substance ce- 
pendant la plus abondante du seigle; on n’a pas pu non plus 
en séparer de gluten, au moins dans son état naturel : mais 
il y existe , comme dans le seigle naturel, une substance qui 
en se décomposant au feu fournit un acide comme l’amidon, 
et une autre matière qui fournit de l’ammoniaque comme 
le gluten par le même genre de décomposition. 
Si l’on considère les propriétés physiques de cette produc- 
tion, on sera encore plus disposé à la regarder comme un 
véritable grain de seigle altéré par une maladie. En effet 
il conserve encore jusqu’à un certain point sa forme origi- 
nelle ; on y remarque encore des restes de la raïnure qui 
caractérise les semences céréales ; lon voit dans l’intérieur 
de l’ergot coupé, une structure formée de grains blanes et 
brillans comme dans le seigle naturel. 
Il paroïît que dans sa dégénérescence le seigle a principa- 
lement souffert dans son principe amylacé, puisque lon 
n’en retrouve pas de traces sensibles dans l’ergot, l’amidon 
y a été remplacé par une sorte de matière muqueuse. Le 
gluten n’y est pas non plus dans son état naturel, il a subi 
une altération qui a modifié ses propriétés, et paroît avoir 
donné naissance à une huile épaisse et à de l’ammoniaque; 
enfin je pense que l’on peut considérer l’ergot de seigle 
comme l'effet d’une 72aladie putride. 
Analyse du Sclerotium stercorarium , remus par M. Des- 
Jontaines pour: le comparer chimiquement & l’ergot 
du seigle. 
L'examen chimique d’une espèce de végétal du genre au- 
