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ANALYSE DU RIZ 
PAR M VAUQUELIN. 
n, travaillant sur les pommes de terre, l’idée nous est 
venue de faire aussi l'analyse du riz pour connoître en quoi 
il pourroit différer des autres graines céréales, et savoir s’il 
contient de la matière sucrée propre à la formation de 
l'alcool. 
31 grammes dé riz concassé ont été macérés dans l’eau 
pendant quelques jours, et jusqu'à ce que ce liquide cessät 
d’en extraire quelque chose. On a obtenu une liqueur par- 
faitement transparente, mucilagineuse , sans saveur, sans 
action sur la teinture de tournesol, ne précipitant point 
Vacétate de plomb. Cette liqueur évaporée à une douce cha- 
leur , a fourni un extrait mou, blanc-jaunûtre, transparent, 
d’une saveur douce et mucilagineuse: comme celle de la 
gomme arabique, mais ensuite un peu sucrée. Il pesoit 
2,600, et le riz lavé séché ne pesoit plus que 29,800. Cet 
extrait mis sur les charbons ardens se boursoufloit, en ré- 
pendant une fumée blanche, d’une odeur de gomme qui 
brüle. 
On a traité cet extrait à plusieurs reprises par l'acide ni- 
