330 ANALYSE DU Riz. 
trique pour le convertir en acide; on a obtenu une liqueur 
jaunâtre fortement acide qui laissoit précipiter par l'addition 
de l’eau une poudre blanche, grisâtre, insipide, craquant 
sous la dent , insoluble dans l’eau bouillante, soluble pres- 
qu’en totalité dans l'acide nitrique , et précipitant par l’am- 
moniaque non en flocons, mais en poussière blanche. 
Chauffée au chalumeau , cette poudre paroït n’éprouver au- 
cune altération ; cependant elle blanchit et devient alcaline, 
elle fait alors effervescence avec les acides , et est précipitée 
de ses dissolutions en flocons blancs par l’ammoniaque ; et 
la liqueur surnageante précipite abondamment par l'acide 
oxalique. : 
Ainsi, il ne paroït pas douteux que cette poudre qui se 
forme par l’action de l'acide nitrique sur l'extrait de riz, ne 
soit composée.de phosphate de chaux et d’un sel végétal 
calcaire, 
Cette expérience paroïtra peut-être contradictoire à celle 
qui est citée plus haut, car j'ai dit que l’eau mise sur le riz 
ne précipitoit point par l’acétate de plomb, ce qui est vrai; 
mais je n’ai soumis à ce réactif que les premiers lavages faits 
à froid, et je n’ai pas fait la même opération avec les der- 
nières portions d’eau qui avoient infusé sur le riz, à une 
douce chaleur. Or pour confirmer l'opinion que j’avois sur 
la dissolution du phosphate de chaux dans linfusion aqueuse 
de riz, j'ai fait infuser du riz dans l’eau à une douce cha- 
leur, et je l’ai filtré; la liqueur transparente précipitoit par 
l’acétate de plomb, la barite, et ces précipités étoient so- 
lubles dans l'acide nitrique pur. La solution d’iode faisoit 
tourner cette liqueur au bleu foncé , ce qui prouve que l’eau 
