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232 ANALYSE DU Riz. 
turée par l'acide acétique pur a donné un précipité floco- 
neux assez abondant par l’acétate de plomb. Cette liqueur 
contenoit donc de l'acide phosphorique ; cet acide ne peut 
provenir que du phosphate de chaux décomposé par l'acide 
égétal qui se forme par l’action de l'acide nitrique sur la 
substance végétale et qui a plus d’aflinité avec la chaux. 
Expérience pour déterminer la cause de la dissolution du 
phosphate de chaux dans l’infusion de riz. 
Une certaine quantité d’amidon pur retiré du froment, 
mise avec de l’eau distllée, a été chauffée à une douce 
chaleur ; la liqueur filtrée ne précipitoit point du tout l’acé- 
tate de plomb, quoiqu’elle bleuit la solution d’iode ; ce qui 
prouve que le précipité formé par l’acétate de plomb dans 
linfusion du riz fait à chaud n'appartient pas à l’amidon, 
mais au phosphate de chaux, comme l'expérience suivante va 
nous le prouver. 
La même quantité d’amidon à laquelle j'ai ajouté un 
peu de phosphate de chaux pur en poudre , a été chauffée 
dans une quantité d’eau suflisante, la liqueur filtrée préci- 
pitoit par l’acétate dé plomb, et l’oxalate d’ammoniaque. : 
D’après ces expériences , il paroït que l’amidon en se dis- 
solvant dans l’eau, rend soluble une petite quantité de phos- 
phate de chaux, et que si l'infusion du riz fait à une douce 
chaleur précipite l’acétate de plomb, elle doit cette pro- 
priété à la décomposition du phosphate de chaux dissous 
par ce sel. 
L’infusion de riz faite à la température ordinaire ne préci- 
