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pite point l’acétate de plomb, mais elle acquiert cette pro- 
priété par la concentration. 
20 grammes de riz concassé, infusés avec de l’eau froide 
à la température de 15°, ont donné une liqueur qui ne pré- 
cipitoit point l’acétate de plomb ; mais rapprochée en con- 
sistance syrupeuse, elle le précipitoit d’une manière sensible. 
Le peu de matière produite par cette infusion à froid, ne 
/faisoit pas la dixième partie des autres extraits obtenus à 
l’aide d’une chaleur douce, ce qui prouve que dans les in- 
fusions de riz faites précédemment , il y avoit eu de l’ami- 
don dissout, et c’est la dissolution de cette fécule dans l’eau 
qui rapprochée a laissé un. extrait mou , et mucilagineux. 
La matière obtenue de l’évaporation de l’eau infusée à 
froid sur le riz » décomposée au feu a donné un charbon 
qui traité par l’acide nitrique a donné un petit précipité flo- 
toneux par l’ammoniaque et l’eau de chaux. 
Aïnsi le phosphate de chaux se dissout même à froid dans 
l’eau à l'aide d’une espèce de corps muqueux contenu dans 
le riz. Mais pourquoi l’infusion de riz faite à froid ne préci- 
pite-t-elle pas l’acétate de plomb; c'est, je crois, parce que 
le phosphate de chaux se trouve en si petite quantité, que 
son effet sur le plomb ne devient pas visible; si infusion 
faite à chaud donne un précipité sensible, c’est qu'elle con- 
tient une plus grande quantité de shosliate de chaux dissout 
à l’aide de l’amidon. 
Cette observation pourroit peut-être fournir le moyen de 
concevoir la présence quelquefois assez considérable du 
phosphate de chaux en dissolution dans les liqueurs ani- 
Mérn. du Muséum. 1. 3. 30 
