ANALYSE Du Riz. 235 
Etamen du riz traité par l’eau. 
20 grammes de ce riz distillés dans une cornue, ont donné 
un produit fortement acide et empyreumatique ; mis avec la 
potasse , il-a dégagé de l ammoniaque. 
Le charbon provenant de cette opération ne brûle qu’avec 
difficulté, il laisse une matière charbonneuse qui contient un 
peu de phosphate de chaux. 
Farine de riz. 
Cette farine nous a présenté les mêmes phénomènes que le 
riz entier; mais pour s'assurer de la présence et de la quantité 
d’ammoniaque dans le produit de ladistillation de 20 grammes 
de riz, on a opéré comme il suit. 
Le produit acide introduit avec la chaux dans une cornue 
de verre, au col de laquelle étoit adapté un petit ballon où 
Von avoit mis de l'acide muriatique foible, à été soumis à 
l’ébullition jusqu’à ce que les vapeurs ne changeassent plus 
la couleur du tournesol rougie; l’on fit ensuite évaporer la 
liqueur qui étoit dans le récipient, et on obtint un centi- 
gramme d’un sel acide coloré en brun, qui délayé avec de la 
potasse caustique laissa dégager de hi pie 
D: après ce résultat il paroît qu'il n'y a que fort peu de 
matière animale dans le riz, au moins à en juger par la 
petite quantité done qu'il fournit, et il est à 
croire que l'usage long-temps continué de cette graine cé- 
réale comme aliment , doit nécessairement changer le mode 
de nutrition. : 
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