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Expérience pour déterminer à quel degré de chaleur 
l’amidon commence à se dissoudre dans l’eau. 
De la farine de riz mise dans une capsule avec de l’eau a 
été chauffée jusqu’à 30 degrés sur un bain de sable, alors 
une portion de la liqueur filtrée ne changeoït point la cou- 
leur de la solution d’iode, ce n’a été qu’à 5o degrés qu'elle a 
commencé à la verdir légèrement , et à 55 elle l’a rendue 
entièrement bleue. 
L’amidon commence donc à se dissoudre dans l’eau à une 
température de 5o degrés de Réaumur. 
CONCLUSION. 
Le riz est une graine essentiellement amylacée, qui ne 
contient que des traces à peine perceptibles de gluten et 
de phosphate de chaux. Elle diffère donc des autres graines 
céréales servant à la nourriture de l’homme et des animaux, 
lesquelles renferment comme on sait beaucoup de ces deux 
matières ; ainsi le mode suivant lequel le riz nourrit doit 
être différent de celui du froment par exemple. 
Nous avons fait tous nos efforts pour découvrir de la ma- 
tière sucrée dans le riz, mais ils ont été sans succès ; il est 
cependant singulier que cette graine ne contienne pas de corps 
sucré , car l’on assure que dans certains pays l’on en tire de 
l’eau-de-vie qui est appelée Rack. 
Au reste, la pomme de terre qui ne contient pas non 
plus de sucre, fournit cependant de l’eau-de-vie, soit qu’on 
