ANALYSE pu Riz. 237 
l’emploie crue, soit qu'on la fasse cuire pour la faire fer- 
, q $ 
menter. 
De là il faut conclure ou qu’il y a autre chose que le sucre 
qui peut former de l'alcool , ou que le sucre se trouve 
quelquefois tellement enveloppé dans les végétaux, qu'il 
échappe aux moyens de la chimie. 
