ANALYSE 
DE DIFFÉRENTES 
VARIÉTÉS DE POMMES TERRE. 
PAR M VAUQUELIN. 
L, Société d'Agriculture m'a chargé d’analyser diverses 
variétés de pommes de terre pour connoitre les quantités 
relatives d'’amidon, de parenchyme, et de matière extrac- 
tive que chacune d’elles pouvoit contenir. 
Je n’exposerai pas ici les moyens qui ont été mis en usage 
pour parvenir au but proposé, ils sont suflisamment connus 
de tout le monde; j'en présenterai seulement les résultats 
dans un tableau où l’on peut voir d’un coup d’œil le nom 
de la variété de pomme de terre, sa couleur extérieure, la 
couleur intérieure, la quantité d’amidon, celle de paren- 
chyme, et celle du mélange de parenchyme et d’amidon, 
enfin la quantité d’eau qu’elle a perdu par la dessiccation. 
Quarante-sept variétés de pommes de terre ont été l’objet 
de ce travail, onze variétés ont fourni depuis le cinquième 
jrs au quatrième de leur poids d’amidon; deux seulement 
n’en ont donné que le huitième. 
Onze variétés n’ont diminué que des deux tiers par la 
dessiccation, £t ce sont justement celles qui ont donné le plus 
Mém. du Muséum. 1.3. 3t 
