VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE. 243 
trique, j'ai obtenu, avec l'acide oxalique, une petite quantité 
d'acide mucique qui prouve que le parenchyme contient 
aussi une gomme, mais quelle espèce de gomme est inso- 
luble ainsi dans l’eau froide. 
L'on voit par ce résultat que la quantité de véritable pa- 
renchyme de la pomme de terre est très-petite; elle ne 
_s’élève guère au-delà d’un centième et demi dans celles “ 
en contiennent le plus, souvent même elle n’est que d’un 
centième. 
Le degree entièrement dépouillé dde et de 
gomme n’est absolument que la matière ligneuse dans toute 
sa pureté; elle est entièrement insoluble dans l’eau, et four- 
nissant un produit acide à la distillation, sans traces sen- 
sibles d’ammoniaque. 
L'analyse de l'extrait ou plutôt des matières solubles des 
pommes de terre n’ayant été, que je sache, faite par per- 
sonne, j'ai cru devoir saisir l’occasion ‘que noffroïit dans 
cette circonstance la Société d'Agriculture pourm’en occuper. 
Examen de l’eau qui a servi à laver la pulpe de pommes 
de terre. 
En même temps qu'on cherchoit à déterminer les rap- 
ports de la fécule amylacée avec la partie fibreuse etrparen- 
chymateuse contenues dans les diverses variétés depommes 
de terre, nous ‘nous sommes occupés aussi de l’examen de 
l’eau qui a servi à laver cette production végétale écrasée, 
afin de reconnoître les principes qui s'y trouvent, et tirer, 
s’il étoit PERS de leur connoissance quelques ‘inductions 
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