244 VARIÉTÉS DE PoMMES DE TERRE. 
utiles sur le meilleur usage qu'on peut faire de la pomme de 
terre. 
Expérience are. Cette eau filtrée présente une couleur 
brune violacée plus ou moins intense suivant la quantité 
d’eau employée pour le lavage. 
Evaporée à siccité par une chaleur très- douce, elle a 
fourni une masse brune qui étoit elle-même formée d’un 
grand. nombre d’autres petites masses. mal liées entre elles: 
ces sortes de grumeaux qui donnoïent à la matière un as- 
pect hétérogène, provenoient d’une substance qui s'étant 
coagulée par la chaleur est devenue par-là immiscible avec 
celles qui sont restées en dissolution dans l’eau. 
ÆExpérience 2e. Pour séparer cette matière et en exami- 
ner séparément les propriétés, on a lavé la masse ci-dessus 
avec de l’eau tiède, on a filtré la liqueur et fait sécher la 
-portion qui ne s’est pas dissoute. En cet état, elle avoit une 
couleur noire très-intense, elle étoit sèche, aride et cassante, 
et.n’avoit aucune saveur : soumise à la distillation dans un 
appareil convenable, elle a fourni un produit très-alcalin 
et fétide comme celui des matières animales. D’après cela il 
ne paroît pas douteux que cette substance est une sorte 
d’albumine très-colorée qui s’est coagulée pendant l’évapo- 
ration. L'eau du lavage de 500 grammes de pommes de terre 
en. a. donné 7 grammes à l’état de siccité. 
Le charbon de cette albumine fournit, par l’incinérauion 
une petite ‘quantité de cendre blanche composée de PHARE 
et de carbonate de chaux: 1: 
» Expérience. 3e. Après avoir, réconnu la nature et en quel- 
que sorte l’espèce de la matière insoluble contenue. dans 
